Афганський казан готує м'ясо з овочами під тиском: герметична кришка не випускає пару, тож продукти томляться у власному соку й стають м'якими у 2–3 рази швидше, ніж у звичайному казані. Нижче — правила приготування й вісім покрокових рецептів із фото: від баранини з овочами й плову до шурпи та гречки з м'ясом.

Афганський казан і продукти для баранини з овочами на темному кам'яному столі
Афганський казан і все, що потрібно для баранини з овочами

Як працює афганський казан

Кришку притискає гвинт через лите коромисло, а силіконова прокладка ущільнює стик — пара не виходить по краях. Зверху на кришці є клапани для стравлювання пари й запобіжний клапан. За описом Misgaran, робочий тиск становить 1,5 атм, температура всередині — до 120 °C. Тому м'ясо готується швидко, а соку з м'яса й овочів вистачає, щоб не додавати воду.

Шість правил приготування

  1. Без води. Сік дадуть м'ясо, цибуля й помідори. Воду додають лише для плову, каш і супів.
  2. Шарами знизу вгору: олія або курдюк, м'ясо, цибуля, щільні овочі, а помідори й перець — нагорі.
  3. Не більше двох третин. Під тиском казан заповнюють лише на дві третини — парі потрібне місце.
  4. Гвинт — без надмірного зусилля. Пара має виходити через клапан, а не по краях кришки.
  5. Після появи пари зменшіть вогонь або відсуньте казан від сильного жару й засікайте час.
  6. Відкривайте, лише коли пара вийшла повністю. Прокладка з часом зношується — для казанів Rashko Baba є змінні прокладки.

На плиті, вогнищі чи мангалі

Афганський казан на решітці над вогнищем
Афганський казан на вогнищі: рецепти ті самі, що й на плиті

Казан ставлять на газову чи електричну плиту, мангал, вугілля, багаття або в піч під казан. Рецепти однакові — різниця лише в керуванні жаром: на вогнищі після появи пари казан відсувають на край або прибирають частину дров. Індукцію виробник у описі не згадує: алюмінієвий посуд без магнітного дна на індукції, як правило, не працює.

1. Баранина з овочами

Баранина з картоплею й овочами на тарілці, позаду відкритий афганський казан
Баранина з картоплею й овочами в афганському казані

Казан: 10 л · після появи пари: 50–60 хв

Інгредієнти

  • 2 кг баранини (лопатка або ребра)
  • 1 кг картоплі
  • 4–5 цибулин
  • 3 морквини
  • 3 болгарські перці
  • 4 помідори
  • головка часнику
  • сіль, зіра, чорний перець

Приготування

  1. Посоліть і поперчіть м'ясо, посипте зірою й викладіть на дно казана.
  2. Зверху — цибуля кільцями, морква брусками, картопля половинками.
  3. Останніми покладіть перець і помідори, між шарами — цілі зубчики часнику. Воду не додавайте.
  4. Закрийте кришку, затягніть гвинт коромисла й поставте на середній вогонь.
  5. Коли з клапана піде пара, зменшіть вогонь і готуйте 50–60 хвилин.

2. Курка з картоплею

Курячі стегна з картоплею й морквою на тарілці та відкритий афганський казан
Курячі стегна з картоплею й морквою в афганському казані

Казан: 8 л · після появи пари: 35–40 хв

Інгредієнти

  • 1,5 кг курячих стегон або гомілок
  • 1 кг картоплі
  • 3 цибулини
  • 2 морквини
  • 2 помідори
  • сіль, паприка, сушений часник

Приготування

  1. Натріть курку сіллю, паприкою й часником, дайте постояти 30 хвилин.
  2. Цибулю кільцями викладіть на дно, зверху — курку.
  3. Далі картопля й морква, помідори — останнім шаром.
  4. Закрийте казан і поставте на середній вогонь.
  5. Після появи пари готуйте 35–40 хвилин — курка готується швидше за баранину.

3. Свинячі реберця з картоплею

Свинячі реберця з картоплею й кабачком на тарілці та відкритий афганський казан
Свинячі реберця з картоплею й кабачком в афганському казані

Казан: 10 л · після появи пари: 45–55 хв

Інгредієнти

  • 2 кг свинячих реберець
  • 1,5 кг картоплі
  • 4 цибулини
  • 2 морквини
  • 1 кабачок
  • 3 помідори
  • часник, сіль, коріандр, лавровий лист

Приготування

  1. Поріжте реберця по 2–3 кісточки, посоліть і посипте коріандром.
  2. Викладіть реберця на дно жирним боком донизу.
  3. Далі цибуля, морква, картопля, кабачок кружальцями й помідори; часник і лавровий лист — між шарами.
  4. Закрийте казан і нагрівайте на середньому вогні.
  5. Після появи пари — 45–55 хвилин.

4. Плов

Плов з бараниною, морквою й часником на тарілці та відкритий афганський казан
Плов з бараниною, морквою й часником в афганському казані

Казан: 10 л · після появи пари: 25–30 хв

Інгредієнти

  • 1,5 кг баранини або яловичини
  • 1 кг рису (девзіра або лазер)
  • 1 кг моркви
  • 3 цибулини
  • головка часнику
  • 150 мл олії
  • зіра, барбарис, сіль
  • 1,2 л гарячої води

Приготування

  1. Без кришки розігрійте олію й обсмажте м'ясо до скоринки, потім цибулю й моркву соломкою.
  2. Посоліть, додайте зіру й барбарис.
  3. Рівно викладіть промитий рис і залийте гарячою водою на 1–1,5 см вище рису, у центр вставте часник.
  4. Закрийте кришку й затягніть гвинт.
  5. Після появи пари — 25–30 хвилин, потім зніміть з вогню й дайте постояти 10 хвилин, доки пара вийде.

5. Шурпа

Шурпа з бараниною й овочами в мисці та відкритий афганський казан
Шурпа з бараниною й овочами в афганському казані

Казан: 12 л · після появи пари: 50–60 хв

Інгредієнти

  • 1,5 кг баранини на кістці
  • 6 картоплин
  • 3 морквини
  • 2 цибулини
  • 2 болгарські перці
  • 3 помідори
  • 3 л води
  • сіль, зіра, кінза

Приготування

  1. Покладіть баранину в казан, залийте холодною водою й доведіть до кипіння без кришки, знімаючи піну.
  2. Додайте великими шматками моркву, цілу картоплю, цибулю, перець і помідори, посоліть, додайте зіру.
  3. Не наливайте воду вище ніж на дві третини казана.
  4. Закрийте кришку й після появи пари готуйте 50–60 хвилин.
  5. Дайте пару вийти повністю, відкрийте й подавайте з кінзою.

6. Яловичина з картоплею

Тушкована яловичина з картоплею й морквою на тарілці та відкритий афганський казан
Тушкована яловичина з картоплею й морквою в афганському казані

Казан: 10 л · після появи пари: 60–70 хв

Інгредієнти

  • 1,5 кг яловичини (лопатка або гомілка)
  • 1,5 кг картоплі
  • 3 цибулини
  • 3 морквини
  • 3 помідори
  • 2 ст. л. олії
  • сіль, перець, лавровий лист, петрушка

Приготування

  1. Наріжте яловичину шматками 4–5 см, посоліть і поперчіть.
  2. На дно налийте олію, викладіть цибулю й м'ясо.
  3. Зверху — морква, картопля великими шматками, помідори й лавровий лист.
  4. Закрийте казан і поставте на середній вогонь.
  5. Яловичина щільніша за баранину, тож після появи пари готуйте 60–70 хвилин.

7. Гречка з м'ясом

Гречана каша зі свининою, цибулею й морквою на тарілці та відкритий афганський казан
Гречана каша зі свининою, цибулею й морквою в афганському казані

Казан: 8 л · після появи пари: 15–20 хв

Інгредієнти

  • 1 кг свинини
  • 500 г гречки
  • 2 цибулини
  • 2 морквини
  • 1 л гарячої води
  • 3 ст. л. олії
  • сіль, перець

Приготування

  1. Без кришки обсмажте на олії свинину, потім додайте цибулю й моркву.
  2. Посоліть, поперчіть, висипте промиту гречку.
  3. Залийте гарячою водою й перемішайте.
  4. Закрийте кришку й після появи пари готуйте 15–20 хвилин.
  5. Зніміть з вогню й дайте постояти 10 хвилин, доки пара вийде.

8. Овочеве рагу

Овочеве рагу з баклажанами, кабачками й перцем у мисці та відкритий афганський казан
Овочеве рагу з баклажанами, кабачками й перцем в афганському казані

Казан: 8 л · після появи пари: 25–30 хв

Інгредієнти

  • 2 баклажани
  • 2 кабачки
  • 4 болгарські перці
  • 1 кг картоплі
  • 3 цибулини
  • 4 помідори
  • часник, зелень
  • олія, сіль

Приготування

  1. Наріжте овочі великими шматками, щоб не розварилися.
  2. На дно — олія й цибуля, далі картопля, баклажани, кабачки, перець і помідори.
  3. Посоліть кожен шар, часник покладіть між шарами.
  4. Закрийте казан і після появи пари готуйте 25–30 хвилин.
  5. Зелень додайте вже в тарілку.

Який казан потрібен для рецептів

Кількість продуктів у рецептах розрахована на казан, указаний у кожному з них. Для іншого об'єму перерахуйте пропорційно й пам'ятайте про дві третини. Орієнтири Misgaran за кількістю людей:

Об'єм Кількість людей
Афганський казан 8 л 4–6
Афганський казан 10 л 5–8
Афганський казан 12 л 8–10
Афганський казан 15 л 10–12
Афганський казан 20 л 12–15

Усі моделі Rashko Baba й Misgaran — у розділі афганський казан.

Ще 20 рецептів

Добірка «20 найпопулярніших страв у казані. Афганський казан» — 250 грн. Зручно замовити разом із казаном.

Часті питання

Що можна приготувати в афганському казані?

М'ясо з овочами, плов, супи на кшталт шурпи, каші з м'ясом, рагу. Без тиску в ньому також варять, смажать і тушкують, як у звичайному казані.

Як готувати в афганському казані на плиті?

Так само, як на вогні: закладіть продукти шарами, закрийте кришку й нагрівайте на середньому вогні. Коли з клапана піде пара, зменшіть вогонь до слабкого й засікайте час з рецепта.

Чи можна готувати в афганському казані на багатті?

Так, виробник указує багаття, вугілля й мангал. Головне — після появи пари зменшити жар, щоб не спрацював запобіжний клапан. Для чорного виконання кіптява не страшна — воно повністю вкрите термостійкою фарбою.

Рецепти для казана на 8 літрів — як перерахувати?

Зменште кількість продуктів пропорційно: з рецепта на 10 л для казана на 8 л беріть приблизно 80 % продуктів. Час після появи пари залишається тим самим.

Де знайти 20 найкращих рецептів для афганського казана?

У KAZAN є добірка рецептів «20 найпопулярніших страв у казані. Афганський казан» за 250 грн — подивитися.