Для плову найкраще підходить чавунний казан із круглим дном і товстими стінками. Кругле дно найсильніше нагрівається в центрі й рівномірно віддає тепло стінкам, а чавун довго тримає жар, тож м'ясо, овочі й рис готуються кожне у своєму температурному режимі. На вогні це азіатський казан Brizoll або узбецький наманганський Davr Metall, для плити — казан із плоским дном, а для швидкого плову під тиском — афганський казан-скороварка.
Які казани підходять для плову: коротке порівняння
| Казан | Матеріал і стінка | Дно | Об'єми | Для чого |
|---|---|---|---|---|
| Азіатський Brizoll | чавун, 3,8 мм (у казанів на 8–12 л) | кругле, форма півсфери | 4–15 л | плов на тринозі, підставці, у печі |
| Узбецький наманганський Davr Metall | чавун, 8–9 мм | кругле або плоске | 3,5–225 л | плов на велику компанію, з плоским дном — на плиті |
| Туристичний Brizoll | чавун, 3,8 мм (4,1 мм у 12 л) | плоске | 6–12 л | плита вдома, тринога на природі |
| Афганський Rashko Baba, Misgaran | литий алюміній, 10–12 мм і 8–12 мм | — | 5–80 л і 3–30 л | плов під тиском на плиті чи вогні |
| Алюмінієвий Brizoll | алюміній, стінка 3,2 мм, дно 3,8 мм (10 л) | — | 2–15 л | легкий казан для походу |
Характеристики — за описами й картками товарів у каталозі KAZAN.
Якої форми має бути казан для плову
Класичний казан для плову — півсфера: діаметр більший за висоту, дно кругле. У такому казані найгарячіша точка — у центрі дна, а до країв температура знижується. Тому зірвак (м'ясо, цибуля й морква) обсмажується внизу, а рис зверху доходить на парі.
Так влаштований азіатський казан Brizoll 10 л: сферичне дно, 4 литі ручки й дужка, діаметр 360 мм. Його підвішують на триногу, ставлять на підставку над вогнищем або в піч під казан.
Кришка. Кришка-сковорода щільно прилягає й не випускає пару, а перевернута слугує окремою сковородою: на ній можна обсмажити м'ясо чи цибулю, поки в казані доходить страва. Усі комплектації — у розділі казан з кришкою-сковородою.
Якої товщини мають бути стінки
Що товща стінка, то рівніше вона прогрівається й довше тримає тепло. У каталозі KAZAN три варіанти:
- Азіатський Brizoll — 3,8 мм. Казан на 10 л з кришкою-сковородою важить 8,2 кг.
- Наманганський Davr Metall — 8–9 мм. Такий казан важчий (10 л — 10 кг) і довше тримає жар — у ньому готують плов, шурпу, лагман і димламу.
- Афганський — литий алюміній, стінка 10–12 мм у Rashko Baba і 8–12 мм у Misgaran. Герметична кришка не випускає пару.
Чавунний чи алюмінієвий казан для плову
Для класичного плову на вогні обирають чавун: він не дає різких перепадів температури, і страва лишається гарячою навіть після того, як казан зняли з вогню. Алюмінієвий казан Brizoll набагато легший — 10-літровий із кришкою важить 2,3 кг, — тому його беруть туди, де казан доводиться нести на собі. Докладне порівняння ваги, стінок і догляду — у статті чавунний чи алюмінієвий казан.
Окремий випадок — афганський казан. Він литий з алюмінію, але має товсті стінки й кришку, яку притискає гвинт через коромисло. За описом Misgaran, робочий тиск — 1,5 атм, температура всередині — до 120 °C, тож плов і м'ясо готуються у 2–3 рази швидше. Як закладати продукти — на сторінці рецепти в афганському казані.
Казан для плову на плиті, вогні чи індукції
- Вогнище, мангал, піч. Тут найкраще працює кругле дно: азіатський Brizoll або наманганський казан з круглим дном. Для дачі є печі під казан Mzavod з отвором Ø360 або Ø400 мм — під азіатські Brizoll на 8–10 л і 12–15 л.
- Газова й електрична плита. Казан із круглим дном на конфорці стоїть нестійко, тому вдома беруть казан з плоским дном: туристичний Brizoll або наманганський Davr Metall.
- Індукція. Чавун притягується магнітом, тому працює на індукційній плиті. Для наманганських казанів із плоским дном виробник прямо вказує газові, електричні та індукційні плити — наприклад, Davr Metall 10 л з плоским дном.
- Афганський казан. Misgaran в описі називає газову й електричну плиту, мангал, вугілля й багаття; індукцію виробник не згадує.
Який об'єм казана потрібен для плову
Орієнтир з описів наманганських казанів Davr Metall: 8 л — 6–8 порцій, 10 л — 8–10, 12 л — 10–12 порцій. Варіанти цих об'ємів зібрані на сторінках казан 10 л і казан 12 л. В афганському казані порцій менше, бо під тиском його заповнюють лише на дві третини. Таблиця для всіх об'ємів від 3,5 до 225 л — у статті об'єм казана: на скільки людей.
Чому купують у KAZAN
Часті питання
Який казан краще взяти для плову?
Чавунний казан із круглим дном: азіатський Brizoll (стінка 3,8 мм, 4–15 л) або узбецький наманганський Davr Metall (стінка 8–9 мм, до 225 л). Для плити — казан із плоским дном, для швидкого плову під тиском — афганський казан.
Якої форми має бути казан для плову?
Півсфера з круглим дном, у якої діаметр більший за висоту. Так влаштовані азіатські казани Brizoll і наманганські казани Davr Metall з круглим дном.
Якої товщини має бути казан для плову?
У чавунних казанах каталогу стінка 3,8 мм (азіатські Brizoll) або 8–9 мм (наманганські Davr Metall). Товща стінка рівніше прогрівається й довше тримає жар, але казан важчий: Davr Metall на 10 л важить 10 кг.
Чи є казан для плову для індукційної плити?
Так: наманганські чавунні казани Davr Metall з плоским дном. За описом виробника, вони підходять для газових, електричних та індукційних плит. Є об'єми від 3,5 до 22 л.
Як оплатити й отримати?
Оплата онлайн на сайті, частинами, післяплатою (огляд і оплата при отриманні) або за реквізитами. Доставка по Україні за 1–3 дні: Нова Пошта (на відділення або кур'єром), Укрпошта, самовивіз з магазину Rozetka. Деталі — на сторінці Оплата і доставка. Консультація: ☎ 096-507-23-80.
Характеристики — за описами товарів у каталозі KAZAN. Актуальна ціна й наявність — у картці товару.