Для плова лучше всего подходит чугунный казан с круглым дном и толстыми стенками. Круглое дно сильнее всего нагревается в центре и равномерно отдаёт тепло стенкам, а чугун долго держит жар, поэтому мясо, овощи и рис готовятся каждый в своём температурном режиме. На огне это азиатский казан Brizoll или узбекский наманганский Davr Metall, для плиты — казан с плоским дном, а для быстрого плова под давлением — афганский казан-скороварка.
Какие казаны подходят для плова: короткое сравнение
| Казан | Материал и стенка | Дно | Объёмы | Для чего |
|---|---|---|---|---|
| Азиатский Brizoll | чугун, 3,8 мм (у казанов на 8–12 л) | круглое, форма полусферы | 4–15 л | плов на треноге, подставке, в печи |
| Узбекский наманганский Davr Metall | чугун, 8–9 мм | круглое или плоское | 3,5–225 л | плов на большую компанию, с плоским дном — на плите |
| Туристический Brizoll | чугун, 3,8 мм (4,1 мм у 12 л) | плоское | 6–12 л | плита дома, тренога на природе |
| Афганский Rashko Baba, Misgaran | литой алюминий, 10–12 мм и 8–12 мм | — | 5–80 л и 3–30 л | плов под давлением на плите или огне |
| Алюминиевый Brizoll | алюминий, стенка 3,2 мм, дно 3,8 мм (10 л) | — | 2–15 л | лёгкий казан для похода |
Характеристики — по описаниям и карточкам товаров в каталоге KAZAN.
Какой формы должен быть казан для плова
Классический казан для плова — полусфера: диаметр больше высоты, дно круглое. В таком казане самая горячая точка — в центре дна, а к краям температура снижается. Поэтому зирвак (мясо, лук и морковь) обжаривается внизу, а рис сверху доходит на пару.
Так устроен азиатский казан Brizoll 10 л: сферическое дно, 4 литые ручки и дужка, диаметр 360 мм. Его подвешивают на треногу, ставят на подставку над костром или в печь под казан.
Крышка. Крышка-сковорода плотно прилегает и не выпускает пар, а перевёрнутая служит отдельной сковородой: на ней можно обжарить мясо или лук, пока в казане доходит блюдо. Все комплектации — в разделе казан с крышкой-сковородой.
Какой толщины должны быть стенки
Чем толще стенка, тем ровнее она прогревается и дольше держит тепло. В каталоге KAZAN три варианта:
- Азиатский Brizoll — 3,8 мм. Казан на 10 л с крышкой-сковородой весит 8,2 кг.
- Наманганский Davr Metall — 8–9 мм. Такой казан тяжелее (10 л — 10 кг) и дольше держит жар — в нём готовят плов, шурпу, лагман и димламу.
- Афганский — литой алюминий, стенка 10–12 мм у Rashko Baba и 8–12 мм у Misgaran. Герметичная крышка не выпускает пар.
Чугунный или алюминиевый казан для плова
Для классического плова на огне выбирают чугун: он не даёт резких перепадов температуры, и блюдо остаётся горячим даже после того, как казан сняли с огня. Алюминиевый казан Brizoll намного легче — 10-литровый с крышкой весит 2,3 кг, — поэтому его берут туда, где казан приходится нести на себе. Подробное сравнение веса, стенок и ухода — в статье чугунный или алюминиевый казан.
Отдельный случай — афганский казан. Он литой из алюминия, но имеет толстые стенки и крышку, которую прижимает винт через коромысло. По описанию Misgaran, рабочее давление — 1,5 атм, температура внутри — до 120 °C, поэтому плов и мясо готовятся в 2–3 раза быстрее. Как закладывать продукты — на странице рецепты в афганском казане.
Казан для плова на плите, огне или индукции
- Костёр, мангал, печь. Здесь лучше всего работает круглое дно: азиатский Brizoll или наманганский казан с круглым дном. Для дачи есть печи под казан Mzavod с отверстием Ø360 или Ø400 мм — под азиатские Brizoll на 8–10 л и 12–15 л.
- Газовая и электрическая плита. Казан с круглым дном на конфорке стоит неустойчиво, поэтому дома берут казан с плоским дном: туристический Brizoll или наманганский Davr Metall.
- Индукция. Чугун притягивается магнитом, поэтому работает на индукционной плите. Для наманганских казанов с плоским дном производитель прямо указывает газовые, электрические и индукционные плиты — например, Davr Metall 10 л с плоским дном.
- Афганский казан. Misgaran в описании называет газовую и электрическую плиту, мангал, угли и костёр; индукцию производитель не упоминает.
Какой объём казана нужен для плова
Ориентир из описаний наманганских казанов Davr Metall: 8 л — 6–8 порций, 10 л — 8–10, 12 л — 10–12 порций. Варианты этих объёмов собраны на страницах казан 10 л и казан 12 л. В афганском казане порций меньше, потому что под давлением его заполняют только на две трети. Таблица для всех объёмов от 3,5 до 225 л — в статье объём казана: на сколько человек.
Почему покупают в KAZAN
Частые вопросы
Какой казан лучше взять для плова?
Чугунный казан с круглым дном: азиатский Brizoll (стенка 3,8 мм, 4–15 л) или узбекский наманганский Davr Metall (стенка 8–9 мм, до 225 л). Для плиты — казан с плоским дном, для быстрого плова под давлением — афганский казан.
Какой формы должен быть казан для плова?
Полусфера с круглым дном, у которой диаметр больше высоты. Так устроены азиатские казаны Brizoll и наманганские казаны Davr Metall с круглым дном.
Какой толщины должен быть казан для плова?
У чугунных казанов каталога стенка 3,8 мм (азиатские Brizoll) или 8–9 мм (наманганские Davr Metall). Более толстая стенка ровнее прогревается и дольше держит жар, но казан тяжелее: Davr Metall на 10 л весит 10 кг.
Есть ли казан для плова для индукционной плиты?
Да: наманганские чугунные казаны Davr Metall с плоским дном. По описанию производителя, они подходят для газовых, электрических и индукционных плит. Есть объёмы от 3,5 до 22 л.
Как оплатить и получить?
Оплата онлайн на сайте, частями, наложенным платежом (осмотр и оплата при получении) или по реквизитам. Доставка по Украине за 1–3 дня: Новая Почта (в отделение или курьером), Укрпошта, самовывоз из магазина Rozetka. Подробности — на странице Оплата и доставка. Консультация: ☎ 096-507-23-80.
Характеристики — по описаниям товаров в каталоге KAZAN. Актуальная цена и наличие — в карточке товара.