Афганским казаном пользуются так: заполняют не больше чем на две трети, закрывают крышку, умеренно затягивают винт и ставят на огонь. Когда из клапана равномерно пойдёт пар, жар уменьшают и засекают время. Открывают казан только после того, как он немного остынет и пар перестанет выходить. Ниже — как работают клапаны, сколько наливать воды и что делать, если сработал предохранитель.
Как работает афганский казан
Это литой алюминиевый казан-скороварка. Между крышкой и корпусом стоит уплотнитель, а винт через литое коромысло прижимает крышку — пар не выходит по краям, и внутри появляется давление. По данным производителей, рабочее давление — 1,5 атм, температура — до 120 °C, поэтому блюдо готовится в 2–3 раза быстрее, чем в обычной посуде. Без крышки в нём варят, жарят и тушат, как в обычном казане.
Клапаны афганского казана: для чего они
- Клапаны для стравливания пара. Через них выходит лишний пар. Во время готовки пар должен идти из клапанов равномерно — по этому регулируют огонь.
- Предохранитель (предохранительный клапан). Срабатывает, если давление слишком высокое, и сбрасывает излишек автоматически.
Сработал предохранительный клапан — что делать. Уменьшите нагрев, а при необходимости снимите казан с огня на несколько минут.
Как пользоваться афганским казаном первый раз
Прожаривать новый афганский казан не нужно: пищевой алюминий не ржавеет. Перед первым приготовлением вымойте казан и крышку. Для первого блюда удобно взять проверенный рецепт с точным временем — например, курицу с картошкой (35–40 минут после появления пара).
Как готовить в афганском казане: 5 шагов
- Заполнение. Продукты и жидкость — не больше чем на 2/3 казана. Треть остаётся для пара, иначе можно заблокировать паровые отверстия.
- Крышка. Закройте крышку и затяните винт коромысла без чрезмерного усилия: пар должен выходить через клапан, а не по краю.
- Нагрев. Поставьте на средний огонь. После появления пара уменьшите огонь или отодвиньте казан от сильного жара и засекайте время.
- Перемешивание. Крышку не снимайте: наклоните казан примерно на 30° и перекатите, держа за ручку.
- Открытие. Только когда казан немного остынет и пар перестанет выходить.
Сколько воды наливать в афганский казан
| Блюдо | Вода |
|---|---|
| Мясо с овощами | без воды: сок дают мясо, лук и помидоры |
| Плов | горячая вода на 1–1,5 см выше риса (в рецепте — 1,2 л на 1 кг риса) |
| Гречка с мясом | 1 л горячей воды на 500 г гречки |
| Шурпа | 3 л в казане на 12 л — не выше чем на две трети |
Количество воды — по рецептам KAZAN для афганского казана.
Как закрыть и открыть афганский казан
Крышку вставляют в горловину, сверху устанавливают коромысло в петли корпуса и закручивают винт за ручку — он прижимает крышку к уплотнителю. Затягивать до упора не нужно. Чтобы открыть, дождитесь, пока казан немного остынет и пар перестанет выходить; Misgaran советует дать казану остыть 1–2 минуты и сбросить давление клапаном, чтобы не обжечься паром. Горячий казан не погружайте в холодную воду — он должен остывать постепенно.
Афганский казан на плите и на костре
Казан ставят на газовую или электрическую плиту, мангал, угли, костёр или в печь под казан. Правила одинаковые, разница только в управлении жаром: на плите уменьшают огонь, на костре казан отодвигают на край или убирают часть дров. Индукцию производители не указывают: алюминиевая посуда без магнитного дна на индукционной плите, как правило, не работает.
Опасен ли афганский казан
Казан работает под давлением, поэтому у него есть предохранительный клапан, который сбрасывает избыточное давление автоматически. Чтобы до этого не доходило, соблюдайте правила производителей:
- заполняйте не больше чем на две трети;
- не затягивайте винт с чрезмерным усилием;
- после выхода на давление уменьшайте нагрев;
- не оставляйте казан под давлением без присмотра;
- открывайте только после того, как пар вышел.
Уход и замена прокладки
Пищевой алюминий не ржавеет и прожаривания не требует. Уплотнитель со временем изнашивается. Для казанов Rashko Baba есть сменные силиконовые прокладки — например, прокладка для казана 10–20 л.
Почему покупают в KAZAN
Частые вопросы
Как пользоваться афганским казаном?
Заполните казан не больше чем на 2/3, закройте крышку и умеренно затяните винт, поставьте на огонь, а когда пар равномерно пойдёт из клапана — уменьшите нагрев и засекайте время. Открывайте после того, как пар перестанет выходить.
Сколько воды наливать в афганский казан?
Для мяса с овощами вода не нужна. Для плова — на 1–1,5 см выше риса, для гречки — 1 л на 500 г крупы, для супов — не выше чем на две трети казана.
Как открыть афганский казан?
Снимите казан с огня, дайте ему немного остыть и дождитесь, пока пар перестанет выходить. Затем открутите винт и снимите коромысло с крышкой.
Что делать, если сработал предохранительный клапан?
Уменьшить нагрев, а при необходимости снять казан с огня на несколько минут.
Можно ли ставить афганский казан на индукционную плиту?
Производители называют газовую и электрическую плиту, мангал, угли и костёр; индукцию в описаниях не упоминают.
Как оплатить и получить?
Оплата онлайн на сайте, частями, наложенным платежом (осмотр и оплата при получении) или по реквизитам. Доставка по Украине за 1–3 дня: Новая Почта (на отделение или курьером), Укрпочта, самовывоз из магазина Rozetka. Детали — на странице Оплата и доставка. Консультация: ☎ 096-507-23-80.
Правила — по описаниям и инфографике Rashko Baba и Misgaran в карточках товаров KAZAN.