Як користуватися афганським казаном?

Афганським казаном користуються так: заповнюють не більше ніж на дві третини, закривають кришку, помірно затягують гвинт і ставлять на вогонь. Коли з клапана рівномірно піде пара, жар зменшують і засікають час. Відкривають казан лише після того, як він трохи охолоне й пара перестане виходити. Нижче — як працюють клапани, скільки наливати води й що робити, якщо спрацював запобіжник.

Як працює афганський казан

Це литий алюмінієвий казан-скороварка. Між кришкою й корпусом стоїть ущільнювач, а гвинт через лите коромисло притискає кришку — пара не виходить по краях, і всередині з'являється тиск. За даними виробників, робочий тиск — 1,5 атм, температура — до 120 °C, тому страва готується у 2–3 рази швидше, ніж у звичайному посуді. Без кришки в ньому варять, смажать і тушкують, як у звичайному казані.

Кришка афганського казана Rashko Baba: ручка, два клапани, запобіжник і гумовий ущільнювач — Кришка Rashko Baba: ручка, клапани, запобіжник і гумовий ущільнювач

Клапани афганського казана: для чого вони

Клапани для стравлювання пари. Через них виходить зайва пара. Під час готування пара має йти з клапанів рівномірно — за цим регулюють вогонь.
Запобіжник (запобіжний клапан). Спрацьовує, якщо тиск надто високий, і скидає надлишок автоматично.

Спрацював запобіжний клапан — що робити. Зменште нагрів, а за потреби зніміть казан з вогню на кілька хвилин.

Як користуватися афганським казаном перший раз

Прожарювати новий афганський казан не потрібно: харчовий алюміній не іржавіє. Перед першим приготуванням вимийте казан і кришку. Для першої страви зручно взяти перевірений рецепт із точним часом — наприклад, курку з картоплею (35–40 хвилин після появи пари).

Як готувати в афганському казані: 5 кроків

Заповнення. Продукти й рідина — не більше ніж на 2/3 казана. Третина лишається для пари, інакше можна заблокувати парові отвори.
Кришка. Закрийте кришку й затягніть гвинт коромисла без надмірного зусилля: пара має виходити через клапан, а не по краю.
Нагрів. Поставте на середній вогонь. Після появи пари зменште вогонь або відсуньте казан від сильного жару й засікайте час.
Перемішування. Кришку не знімайте: нахиліть казан приблизно на 30° і перекотіть, тримаючи за ручку.
Відкриття. Лише коли казан трохи охолоне й пара перестане виходити.

Схема Rashko Baba: 2/3 казана — продукти й рідина, 1/3 — пара; робочий тиск 1,5 атм, робоча температура 120 °C — Заповнення: 2/3 — продукти й рідина, 1/3 — пара

Скільки води наливати в афганський казан

Страва	Вода
М'ясо з овочами	без води: сік дають м'ясо, цибуля й помідори
Плов	гаряча вода на 1–1,5 см вище рису (у рецепті — 1,2 л на 1 кг рису)
Гречка з м'ясом	1 л гарячої води на 500 г гречки
Шурпа	3 л у казані на 12 л — не вище ніж на дві третини

Кількість води — за рецептами KAZAN для афганського казана.

Як закрити й відкрити афганський казан

Кришку вставляють у горловину, зверху встановлюють коромисло в петлі корпусу й закручують гвинт за ручку — він притискає кришку до ущільнювача. Затягувати до упору не треба. Щоб відкрити, дочекайтеся, поки казан трохи охолоне й пара перестане виходити; Misgaran радить дати казану охолонути 1–2 хвилини та скинути тиск клапаном, щоб не обпектися парою. Гарячий казан не занурюйте в холодну воду — він має остигати поступово.

Гвинтовий механізм притиску кришки афганського казана Rashko Baba: коромисло, гвинт і кришка — Гвинтовий механізм притиску кришки

Афганський казан на плиті й на вогнищі

Казан ставлять на газову чи електричну плиту, мангал, вугілля, багаття або в піч під казан. Правила однакові, різниця лише в керуванні жаром: на плиті зменшують вогонь, на вогнищі казан відсувають на край або прибирають частину дров. Індукцію виробники не вказують: алюмінієвий посуд без магнітного дна на індукційній плиті, як правило, не працює.

Чорний афганський казан на мангалі: з клапана на кришці виходить пара — Пара з клапана — сигнал зменшити жар і засікати час

Чи небезпечний афганський казан

Казан працює під тиском, тому має запобіжний клапан, який скидає надлишковий тиск автоматично. Щоб до цього не доходило, дотримуйтеся правил виробників:

заповнюйте не більше ніж на дві третини;
не затягуйте гвинт із надмірним зусиллям;
після виходу на тиск зменшуйте нагрів;
не залишайте казан під тиском без нагляду;
відкривайте лише після того, як пара вийшла.

Догляд і заміна прокладки

Харчовий алюміній не іржавіє й прожарювання не потребує. Ущільнювач із часом зношується. Для казанів Rashko Baba є змінні силіконові прокладки — наприклад, прокладка для казана 10–20 л.

Чому купують у KAZAN

Огляд товару на пошті перед оплатою.

Оплата частинами.

Доставка по Україні за 1–3 дні.